海鮮存放在不同濃度的鹽水中重量會發(fā)生變化

　　近日，有市民發(fā)現(xiàn)很多水產(chǎn)“貓膩”，商家通過調(diào)低海水鹽度，讓海鮮瘋狂吸水“增重”，從而達到壓秤的效果，讓消費者多花冤枉錢。不僅如此，這種被低鹽度水浸泡過的海鮮，在烹飪后就變了味兒，會失了口感。對此，記者趕到一家海鮮商家進行了實驗。

　　商家調(diào)低海水鹽度讓海鮮吸水“增重”

　　“一些牟取暴利的商家這么做，大部分海鮮商家是知道的，他們在運輸或養(yǎng)殖方面慢慢調(diào)低鹽度，活魚和貝類會自然吸水變得更重。最夸張的可以達到自身原本重量的50%。”知情的海鮮商家告訴記者，海鮮生活在日漸降低的鹽度中，會漸漸失去活力甚至死亡。然而這些慣用的海鮮市場伎倆，讓西安市民購買海鮮時摸不著頭腦。“這海鮮論斤賣，著實讓人不知道該怎么消費了。”王女士表示，網(wǎng)絡(luò)上流傳的，不同種類海鮮需要的鹽度環(huán)境都不一樣，很難判別購買的海鮮是不是也被“增重”了!

　　專業(yè)人士:滲透原理在發(fā)揮作用

　　帶著疑惑，記者來到南二環(huán)太白路立交附近一家海鮮超市做了個實驗。海鮮水產(chǎn)采購專家張成玉及其助手，準備了鹽度測試儀、電子計價秤、塑料容器4個、鹽水、自來水。以及正常養(yǎng)殖條件下的五頭鮑和白竹蟶各兩份。

　　據(jù)介紹，五頭鮑和白竹蟶正常生活的海水鹽度在18‰左右，水溫12-14攝氏度左右，實驗中將降低正常鹽度近一半。實驗過程中，取鹽水和自來水若干，利用鹽度測試儀，分別調(diào)成18‰鹽水和10‰鹽水。將以上兩種不同濃度的鹽水分裝于4個塑料容器并做標記。

　　取白竹蟶兩份，分別稱重后編為樣本一(212克)、樣本二(203克)。取五頭鮑兩份，分別稱重后編為樣本一(327克)、樣本二(365克)。將以上樣本一分別置于盛有18‰鹽水容器內(nèi)，將以上樣本二分別置于盛有10‰鹽水容器內(nèi)。

　　經(jīng)過12小時左右的放置，然后分別將樣本取出稱重。結(jié)果顯示：五頭鮑樣本一(327克)和白竹蟶樣本一(212克)重量幾乎沒有發(fā)生變化，鹽度降低近一半(10‰)的環(huán)境中，五頭鮑和白竹蟶均會出現(xiàn)吸水增重現(xiàn)象。白竹蟶樣本二(203克)為例，在10‰鹽水中12小時后，重量由203克增至252克，顯示增重49克;五頭鮑樣本二(365克)在10‰鹽水中12個小時后，增至434克，顯示增重69克。

　　據(jù)專業(yè)人士介紹，這其實是滲透原理在發(fā)揮作用，海水魚類生活在高濃度鹽水中，細胞濃度較高，換到淡水后，外界濃度低于細胞濃度時，會導(dǎo)致細胞吸水，重量因而增加。

　　作為普通消費者，市民該如何辨別“壓秤”海鮮?業(yè)內(nèi)人士說，論只買相對于論斤買，更有保障。同時，提醒市民如果被吸水“增重”海鮮個體會特別飽滿，它整個活度變得特別低甚至死亡，正常的話它會經(jīng)常蠕動。所以，市民在挑選海鮮時，一定要注重觀察海鮮的活力。

(責任編輯：村官)

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