3、花生洗凈，用開水浸泡2個鐘頭。

　　4、準(zhǔn)備好紅腐乳，冰糖，姜，蔥，辣椒醬，八角，桂皮等調(diào)料。

　　5、取2塊紅腐乳，陶碎。

　　6、取自動烹飪鍋，放姜，蔥，香葉，八角，桂皮。

　　7、放入花生。

　　8、放下豬腳。

　　9、倒入紅腐乳。

　　10、放入冰糖。

　　11、加料酒。

　　12、放2碗清水(以沒過豬腳為好)。

　　13、放些醬油,加點(diǎn)植物油。

　　14、放些辣椒醬。

　　15、按下“豬蹄”鍵開始煮(100分鐘)。

　　16、煮至90分時(shí)，加些鹽。

　　17、再煮5分鐘左右。

　　18、攪拌一下，即可裝盤。

　　小竅門：

　　1.如果喜歡顏色淡些，不用老抽，用鮮抽。

　　2.因?yàn)榧t腐乳比較咸，鹽只能放一點(diǎn)，或者不放。

　　棗香肉

　　主料：

　　豬腳 (160g)、調(diào)料紅棗 (100g)、白蓮子 (20g)、五爪金龍 (10g)、鹽 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味極鮮 (5g)、叉燒醬 (5g)、生粉 (5g)。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有食材并洗凈備用;

　　2、把豬腳去掉骨頭，取其筋肉部分備用;

　　3、熱鍋下油，把白糖小火炒成微黃的糖膠，加入700ml清水

　　4、倒入豬腳肉及所有的配料、調(diào)味料大火煮沸轉(zhuǎn)中火慢慢煮至30分鐘;

　　5、30分鐘后，取出豬腳肉并用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;

　　6、待豬腳肉稍涼，改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣，接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;

　　7、10分鐘后將扣碗取出，倒出湯汁后把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點(diǎn)綴

　　8、裝盤完成后淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。

　　小竅門：

　　1.豬腳去骨頭講究一定技巧。

　　2.30分鐘蒸制過程記得翻邊，入味更加均勻;

　　3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形，使菜肴更加美觀，口感更入味;

　　4.最后勾芡不宜勾太粘稠。

　　開胃豬腳

　　主料：

　　豬腳 (適量)、調(diào)料酸蕎頭 (適量)、酸姜 (適量)、酸椒 (適量)、鮮辣椒 (適量)、蒜 (適量)、醬油 (適量)、鹽 (適量)、糖 (適量)、老抽 (適量)。

　　做法：

　　1、買回來的豬腳，已經(jīng)燒好毛毛，砍好了，(要求師傅砍得每一塊都要有皮、有肉、有骨就好了)洗凈，瀝干。

　　2、鍋里先燒開一鍋水，放入姜片三片，加入豬腳煮至可以咬得動，不用太爛，忘記看時(shí)間了，你可以嘗嘗看，呵呵。

　　3、煮好了，準(zhǔn)備一盤冷水，乘出直接放于沖涼，可以一直開著水沖，沖至涼，水也會變清即可，瀝干。

　　4、把酸姜、酸蕎頭對切、新鮮小辣椒切碎、蒜對切、酸椒切粒，準(zhǔn)備好。

　　5、鍋里放油，把配料全部放入炒香。

　　6、加入煮好的豬腳，加入適量的醬油、糖、鹽、老抽，炒勻即可。

　　7、很開胃哦，如果你不喜歡顏色這么黑，可以不放老抽的�？雌饋砀�清爽。

　　腐竹燜豬腳

　　主料：

　　腐竹 (150克)、豬腳 (1只)、調(diào)料蒜 (適量)、姜片 (適量)、大料 (適量)、醬油 (適量)、紅燒汁 (適量)、白糖 (適量)。

　　做法：

　　1、腐竹過下清水撕成小段，豬腳洗凈氽水。

　　2、姜片，蒜，大料備好

　　3、鍋中下油，待油起小泡放入腐竹。

　　4、腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟，撈起瀝干水份備用

　　5、豬腳入白鍋(不放任何調(diào)料的鍋)翻炒，把豬腳的水份逼出(倒出多余水分)，直至把豬腳煮至干爽金黃色盛出備用。

　　6、鍋中留少許油，將姜，蒜，大料入鍋中炒至出味。

　　7、這時(shí)倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒。

　　8、翻炒幾分鐘后，放入炸好的腐竹，1小匙鹽，少許白糖調(diào)味，醬油，紅燒汁，倒入沒過豬腳的清水，蓋上蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火約煮40分鐘。

　　9、中途翻一翻。

　　10、約40分鐘上碟。

　　11、我盛了兩盤的份量，這個份量可以吃上兩餐哦

　　12、豬腳皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了豬腳的鮮味，美味。

(責(zé)任編輯：村官)